Le coût réel d’un poste non pourvu en restauration
En 2025, la restauration reste l’un des secteurs les plus en tension.
Selon France Travail, près de 280 000 recrutements sont prévus sur les métiers cœur (cuisiniers, serveurs, aides de cuisine), avec des difficultés de recrutement allant jusqu’à 60 % pour les cuisiniers.
Mais derrière ces chiffres se cache une réalité très concrète pour les exploitants :
Ce que coûte réellement un poste non pourvu
- –20 à –30 % de chiffre d’affaires sur les services concernés (salles fermées, carte réduite, jours de fermeture)
- Surcharge de travail pour l’équipe en place → fatigue, arrêts maladie, turnover
- Dégradation de l’expérience client (attente, qualité, avis négatifs)
- Risque économique direct : selon l’UMIH, le manque de personnel est aujourd’hui l’un des premiers facteurs de fragilisation des établissements
